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Le Loup Ravissant pratique le gavage des canards depuis 1987.

  • Nos canards sont élevés en liberté sur de grands parcours herbeux. Le gavage se fait exclusivement avec le maïs que nous produisons à la ferme.
  • La dénomination des préparations comportant le mot « foie gras » varie selon les éléments entrants dans sa composition et leur qualité. Parmi elles, nous trouvons :
    • Le « foie gras » : morceaux de foie gras agglomérés entre eux.
    • Le « bloc de foie gras » : foie gras reconstitué par des moyens mécaniques, émulsionné avec de l'eau pouvant éventuellement contenir des morceaux de foie gras apparents à la coupe.
    • Le « parfait foie gras » : foie gras traité par des moyens mécaniques et mêlés à du foie gras de volaille.
    • Et enfin, le « foie gras entier »
  • Le « foie gras entier » est le produit que nous vous proposons, car il est le plus noble étant donné sa composition : il comprend soit un ou plusieurs lobes moulés, soit un seul morceau de lobe. Nous vous le proposons en trois préparations différentes :
    • Mi-cuit en semi-conserve : il doit être entreposé au froid (+ 2° à + 4°) durant huit mois maximum, la date de péremption figurant sur l'étiquette.
    • Cuit en conserve : il se conserve à température fraîche (cave) durant 3 ans.
    • Cuisiné en terrine porcelaine et présenté en différentes tailles sous-vides (conservation 1 mois).
  • Afin de le consommer de la meilleure façon, nous vous conseillons de la sortir du réfrigérateur une heure avant sa dégustation pour être tranché.
  • Vous devez ensuite l'y mettre, si possible sous « cello-frais » jusqu'au moment où il sera servi : c'est ainsi qu'il gardera toute sa fraicheur et qu'il sera le plus agréable à déguster.

Depuis septembre 2014, le Loup Ravissant travaille en collaboration avec la Ferme de la Houssaye (dpt. 27 - Eure) qui produit des canards gras selon les mêmes critères et nous permet d'enrichir notre gamme et de répondre à la demande croissante.

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